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2万字解读2020中国餐饮，洞见4大趋势｜全网首发
原文摘要：
当线下互联网时代成熟的时候，整个食品餐饮行业将诞生中国，乃至世界的首富。
冲锋的号角已经吹响，从今年开始：未来10年将决定中国餐饮未来100年格局！把握住，我们将建立起一个餐饮产业的日不落国！
成功的思考方式是以终为始，终局倒推布局。
首先，我们来看看美国餐饮品牌的发展路径：都乐（甜甜圈、快餐咖啡）成立于1950年；肯德基成立于1952年；汉堡王成立于1954年；麦当劳成立于1955年；必胜客成立于1958年；达美乐成立于1960年；赛百味成立于1965年；西斯科这样的供应链公司成立于1969年。
这些品牌大多诞生在美国五六十年代，美国当时发生最重要的事情是科技的进步带来的食品加工技术发展，真空包装和保鲜技术的成熟，全国仓储冷链配送的完善，使得餐厅食材供应链的效率得到进一步提升，也使得美国诞生了最大的一批以效率著称的餐饮连锁品牌。
所以，第一代美国餐饮的诞生主要基于：快餐、标准化、供应链技术的提升。
而后几十年里，美国只诞生4个大型餐饮连锁品牌：星巴克、棒·约翰、Chipotle、ShakeShack，其中只有星巴克形成了足够大的规模。
星巴克成立于1971年；棒·约翰成立于1984年；Chipotle成立于1993年；ShakeShack成立于2001年，而后美国再没有大型连锁餐饮品牌出现。
这批大型连锁餐饮品牌的出现是因为八九十年代，美国社会财富积累到一定程度，美国消费者的饮食需求进一步提升，更加追求个性、追求文化属性、追求品质，也就是消费升级的需求。
所以，第二代美国餐饮品牌诞生主要基于：文化、品质、中产阶级的精神属性，这就是大家常说的消费升级。
当下美国社会面临的问题是过度的肥胖和不健康，健康饮食的需求变成主流，从而出现健身房和沙拉的兴起，食材标注来源地、营养成分和卡路里。
所以，第三代餐饮品牌诞生的核心是：健康和新鲜。
餐饮业类似的路径又再次发生在后来的日本。除吉野家外，一兰拉面诞生于1960年，元气寿司诞生于1968年，萨莉亚（意大利餐）诞生于1968年，Nakau1969年，罗多伦咖啡诞生于1976年，COCO一番屋诞生于1978年，食其家诞生于1982年，一风堂诞生于1985年，龟丸制面诞生于2000年……
几乎绝大多数的日本餐饮大连锁品牌都诞生在2000年以前，和美国一样经历了类似的阶段，在此之后诞生的大连锁品牌的概率越来越低。
中国的今天和五六十年代的美国、2000年代前的日本又极其相似，食品加工技术基本成熟，保鲜技术、冷链配送及仓储能力基本完善，资本化大门已经打开，效率价值、品质文化个性需求、健康生活追求这三个阶段的诉求几乎在同一个时代爆发。
在接下来的十年当中，中国也将诞生最多的世界级的超级体量餐饮品牌，也可能将决定未来中国餐饮百年的格局。
未来10年将是餐饮人最好的10年，也是最后的10年，是无法失去、不能错过的10年。
你必须不惜一切代价、付出一切努力来争取市场地位，市场格局一旦形成，效率、品质、价格、品牌全面拉开差距，将很难再有竞争者可以挑战，如果市场领导者没有犯重大错误，可能在未来百年里都没有人可以颠覆。
过去，我们在黑夜中孤独前行，在窄门中找寻微光。
今天，微光已经照亮世界，餐饮资本化已成青天白日，更多的投资人已经加入了这个行业，这是所有餐饮创业者的福音，也是所有餐饮创业者的决战时刻！
餐饮人，雄起！战10年，定百年！
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