餐饮业年味“食”足 有商家春节早中晚三餐不闭店

本报记者 侯捷宁 见习记者 杨洁

“春节是我们国家传统消费旺季，也是做好市场保供工作、确保百姓欢度新春佳节、实现经济良好开局的关键时段。”1月27日，商务部消费促进司司长朱小良在国务院联防联控机制新闻发布会上表示，商务部将多措并举、千方百计保障春节市场供应，并提出“组织重点农副产品批发市场、各类餐饮、住宿、商超等生活服务网点春节不打烊，适当延长营业时间，便利线下日常消费”。

苏宁金融研究院高级研究员付一夫对《证券日报》记者表示，“就地过年”意味着很多人都要留在工作地过年，而人口流动规模、走亲访友、聚会聚餐等，也都将比往年大幅度减少。虽然人们还是会购买置办年货，但航运、旅游、礼品市场都难免会受到影响，不利于消费市场复苏势头的延续。在此背景下，“春节不打烊”举措的推出可谓正当其时，可以有效稳定城市消费的供给，并通过对线上、线下消费场景的丰富以及消费市场的拓展，充分满足人们的消费需求，进而助力消费市场的持续复苏。

《证券日报》记者在调查采访中注意到，不少餐饮商家已陆续宣布“春节不打烊”。北京市丰台区的一家连锁饭店工作人员告诉记者，该饭店今年年夜饭预订比较火爆，一周前所有包间已订满，现在只有大厅个别小桌还有空余可预订，“目前我们食材储备和人员都已就位，确保让顾客在大年三十吃上满意的年夜饭”。

“我们推出了5个档位的年夜饭套餐，以及东坡肘子、东坡扣肉、年味全家福6款单品。”眉州东坡总监梁柳告诉《证券日报》记者，上述这款折后399元的套餐是今年特别定制的小家庭年夜饭，含老坛酸菜鱼、东坡烤鸭等6个硬菜。同时，为了方便消费者订餐，眉州东坡将在今年春节期间实行早中晚三餐不闭店，备战春节档。

在“就地过年”倡议下，年夜饭“从大堂搬到线上”成为今年春节餐饮商家的显著趋势。《证券日报》记者从饿了么方面获悉，今年在线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量相比去年同期增长164%、参与门店激增260%，供应的年夜饭套餐数量更是同比上涨近3倍。

“饭店‘春节不打烊’暖了我们吃货的胃”。今年正面临找工作的研三学生小王选择和同学一起留京过年，他告诉记者：“由于很多饭店都照常营业，可选择的范围太多，‘年夜饭吃什么’竟让我们纠结起来。而且很多饭店外卖正常配送，还推出各种预制类菜品，吃饭这件大事儿可算有着落了。”

值得一提的是，今年北上广深等一线及二线城市或将迎来人流量最多的春节长假。餐饮业也面临“最需要人的”春节档，一些选择“不打烊”的商家，通过各种方式保障人手充足。“我们鼓励餐饮店员工留在店内过年。公司至少有80%员工会在岗备战春节档，保障年夜饭外卖可以及时送达消费者手中。”南京一家连锁餐企的市场负责人告诉记者。

记者从饿了么方面获悉，此前饿了么已经开通商家招聘通道，近1个月以来，有超过1200家餐企发布招聘意向。“从招工情况来看，一般老牌餐企员工相对稳定，中小型餐厅、新开张饭店的人手比较紧张。从发布招聘意向的商家情况来看，也是以中小餐饮商家和连锁餐企的门店为主。”饿了么商家运营部行业运营专家王力介绍。

在付一夫看来，由于春节期间一线、二线城市的居民数量陡增，无论是堂食还是外卖订单，都会比往年春节要多出不少，这对于餐饮企业的用工也提出了新的要求。而另一方面，不少人在春节期间就地寻求临时工作的需求也会随之增多，这就为餐饮企业提供了更多的临时用工选择，既能在一定程度上拉动就业，又能帮助从业者增收，堪称双赢。

谈及“春节不打烊”期间餐饮业企业需做好哪些工作，如何抓住发展新机遇？付一夫表示，第一，要强化对食材质量的把控，疫情对于全民来说是一场大型健康教育，人们对于食材新鲜度与质量安全要比以往更加重视，而食材质量堪称是餐饮业的立足之本，马虎不得；第二，要继续加快数字化转型步伐，紧跟时代脉搏，搭上互联网快车，积极同外卖、电商、直播平台合作，拓展线上销售和盈利渠道；第三，要针对春节期间新形势下的消费需求变化，不断创新小份菜、位菜、预制菜等产品门类，以此来充分迎合不同层次的消费者需求。