每经记者 姚亚楠 每经编辑 肖芮冬
11月16日，“和府捞面”宣布正式完成D轮融资，由腾讯和Longfor Capital领投，华映资本跟投，本轮总融资金额达4.5亿元，创下2020年度业内最高融资纪录。
“今天吃什么”，是每个人每天必须发起的灵魂拷问。无疑，米饭、饺子、面条等中式快餐在国内有着最为广泛的消费基础。近年来，这些看似不起眼的“小生意”连锁化程度正不断攀升，投资机构也开始伸出橄榄枝。
在资本的助力下，米面快餐这一细分领域未来有望诞生比肩肯德基、麦当劳这样的巨无霸企业吗？
已开设200余家直营店
公开资料显示，和府捞面是一家中式面食直营连锁餐饮品牌，主打“书房里的中华捞面”。2013年，和府捞面开出首家门店，截至2019年底，其已在北、上、深、杭等城市开设200余家直营门店。据悉，2021年，和府捞面计划开出200家左右门店，海外开店项目也已启动。除线下门店外，和府捞面还形成了线上外卖、和府商城，并开拓第二曲线财神面、一口捞面等新的业务增长模式。
在和府捞面创始人李学林看来，面食有数千年历史，拥有广泛消费基础的品类，一定会诞生现象级的中式超级品牌，但在中国现有的餐饮行业环境下，仍存在着很多底层问题。“我们的餐饮市场规模极大，但品牌极度分散。”李学林曾表示，如果要做大、做快、做强，首先要解决标准化的问题，现在国内餐饮产业的标准化程度还是相对落后的。
据了解，和府捞面主要从组织建设、供应链管理、信息智能化三个层面构建中餐标准化体系：在第一家门店开业之前，和府捞面花费了3年左右的时间进行产品和品牌基础模型打磨，并建立了占地15000平方米的中央厨房，可满足未来1000+门店的基本运营支撑。
在供应链管理方面，和府捞面所有产品从生产开始，每个环节都建立指导规范。在产品层面，其将传统烹饪工艺与现代技术融合，全程冷链配送，到门店所有出品精确辅料重量和加工时间，所有流程环节都可以追溯，以保证产品口味的稳定性和安全性。
信息化也是李学林极为重视的。在今年9月华映资本年度大会上，他曾指出中国绝大部分的餐饮企业还处于一个非常原始的状态，只用了一些非常简单的信息化工具，甚至有些连财务系统都没有。近年来，头部企业餐饮连锁化的步伐正在推动行业的数字化进程。据悉，和府捞面坚持高投入构建了基于垂直管控需求下的现代化信息建设体系，目前已经积累超300万数字化会员。
中式快餐有望出巨无霸
随着米饭、饺子、面条等中式快餐连锁化程度不断提升，《每日经济新闻(博客,微博)》记者发现，此类企业与资本的牵手愈发紧密。除了此次和府捞面4.5亿元的大额融资，今年6月，中式快餐连锁品牌“乡村基”也获得了红杉资本中国基金数亿元人民币投资。
“餐饮企业现在已经到了可以出手投资的时间点了。”和府捞面本轮投资方、华映资本主管合伙人王维玮表示，过去投资人对餐饮行业“不感冒”有诸多历史原因：企业的现金账比较多、收入成本确认难、标准化难、连锁品牌少等。但近年来，移动支付迅速普及，在上游食品科技、供应链更加成熟，shopping mall不断扩张等因素影响下，连锁餐饮企业越来越多，这些企业大部分都能很好规避投资机构的上述顾虑。
“产品能力、标准化程度、信息化和数据化程度以及跨区域运营能力是我们投资一个餐饮企业着重考量的几个维度。”王维玮介绍道，尤其是在数字化升级方面，当下头部企业都有很大的投入和不错的表现。和府捞面很早就自建了包括供应链、运营、物流等在内的信息化体系。另外，现在市场上也有很多垂直的SaaS公司可以提供相关服务，这些都将让餐饮企业的数字化程度越来越高，管理更加清晰透明。
在上述背景下，王维玮认为，中式快餐这一细分领域有很大机会跑出肯德基、麦当劳这样的巨无霸企业。“这一市场足够大，但此前市场比较分散、连锁化程度低。如今，上游支撑中式快餐标准化、规模化扩张的条件已经具备，在资本的助力下，头部品牌在国内是有能力做到运营管理四五千家店这样的规模。此外，米面这类中式快餐在海外也有不错的接受度，未来更大的全球化探索还是要看各自企业的不同打法。”
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