借鉴“明厨亮灶”机制 治理酒店卫生乱象

李英锋

近日，网传“万豪国际集团旗下深圳彭年万丽酒店服务员用浴巾擦马桶”，引发网友热议。11月24日，深圳彭年万丽酒店官方微博发布声明称，客房服务员当天实际操作中未能遵照清洁标准进行客房清洁，酒店对此深表歉意。目前，他们对员工进行再次客房清洁运营标准及流程培训。（11月25日《成都商报》）

万豪旗下五星酒店用浴巾擦马桶等卫生乱象勾起了人们并不美好的回忆，近年来，酒店乱象时有发生。尽管每一次乱象被曝光后，涉事酒店都表示歉意，并采取内部调查、加强培训、监督等措施，相关监管部门也会介入调查、干预，但形形色色的酒店卫生乱象就像牛皮癣，非常顽固，难以根绝。

酒店卫生乱象大都发生在末端环节，即发生在客房服务员身上。酒店的培训、监管部门的要求最终也要作用在服务员身上，然而，要治理酒店卫生乱象、提升酒店的卫生水平，除了依靠服务员的自律，还需要有强有力的他律。

一些酒店服务员之所以敢接二连三地触碰卫生管理底线和法律底线，主要是因为他们觉得自己在隐秘的角落里工作，对于一些难以用肉眼评判的清洁工作，干好干坏、干净不干净只有“天知地知自己知”。要破除酒店服务员的侥幸心理，就必须进一步健全完善监督管理机制，让他们的工作透明化，被监督的射程有效覆盖。

与酒店服务员的工作类似，餐饮行业中后厨的工作也一度位于隐秘的角落，也曾出现种种乱象，但实行“明厨亮灶”制度之后，餐饮卫生状况、食品安全状况明显得到改善。因此，有必要借鉴“明厨亮灶”机制治理酒店卫生乱象。例如，要求服务员在清洁客房时佩戴视频记录仪，全程记录、全程留痕，而且允许监管部门、酒店和消费者可以实时查看、在线监督。

卫生行政部门、消保组织等还有必要依法加强对酒店行业卫生情况的监督检查，倒逼酒店增强自律意识。对存有卫生清洁问题的客房服务人员和酒店，应实施失信惩戒，影响相关人员就业、职称评定、人才评价和酒店的星级评价等。这样，就能够形成监督责任的闭环，治理酒店卫生乱象就能起到更好的效果。